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真空包裝不可缺少的預(yù)冷方法原理和真空預(yù)冷裝置

發(fā)布時間:2019/04/11 21:29:29  閱讀量:3868 次

 

真空預(yù)冷方法原理

  常見的預(yù)冷方法有空氣預(yù)冷、水預(yù)冷、冰水預(yù)冷和真空預(yù)冷方法。在常壓下將水加熱到100℃開始沸騰,溫度降至0℃時結(jié)冰。壓力降低時水的沸點(diǎn)為也降低,613.28PA時沸點(diǎn)為0℃。依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì),將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空,當(dāng)壓力達(dá)到一定數(shù)值時,食品表面的水分開始蒸發(fā)。真空預(yù)冷方法的優(yōu)點(diǎn)是:

  食品表面含有非常多的水分,由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢,在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快,因此食品冷卻速度快。食品初溫為35℃降至3℃時約需20min;在真空槽內(nèi)由于各點(diǎn)壓力均勻,所以食品預(yù)冷均勻;冷卻能力大,包括裝卸時間每小時可以運(yùn)行兩次;預(yù)冷清潔衛(wèi)生,無交叉污染。

  真空預(yù)冷裝置

  真空預(yù)冷裝置分間歇式、連續(xù)式、移動式和噴霧式4種。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn),連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠,移動式真空預(yù)置由于其一體化,組裝在汽車上機(jī)動靈活,可以異地使用,噴霧式裝置用于表面水分較小的果實(shí)類、根莖類食品預(yù)冷。如:沈陽制冷技術(shù)研究所設(shè)計、沈陽冰天制冷設(shè)備有限公司制造的DY系列真空預(yù)冷裝置主要由真空槽、捕水器、真空泵、制冷機(jī)組、裝卸機(jī)構(gòu)、控制柜等部件組成。

  真空槽。真空槽一般采用Q235B鋼材或ICY18M9T1不銹鋼制作。對于小型真空槽采用圓筒形,并加裝加強(qiáng)筋增強(qiáng),所有焊口均采用坡口焊,并進(jìn)行X光探傷檢驗(yàn)。采用Q235B材質(zhì)時,內(nèi)側(cè)應(yīng)進(jìn)行防腐處理,外側(cè)噴涂高強(qiáng)度防銹材料。槽體門應(yīng)用電動或手動門,加工、精洗系統(tǒng)密封性能好。真空槽底部設(shè)有軌道機(jī)構(gòu),以便于裝卸物料。真空槽設(shè)有排水裝置和清洗系統(tǒng),以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。

  捕水器。捕水器又稱冷槽,與真空冷凍干燥裝置中的捕水用具有相同的作用,即用于濃縮空氣中的水分,以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤滑油損壞真空泵組件,間歇式真空預(yù)冷裝置的捕水器一般設(shè)計成圓筒形結(jié)構(gòu)。

  真空泵。真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件,選用時應(yīng)根據(jù)不差未幾規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進(jìn)行確定,如旋片真空泵組,水環(huán)增壓泵組,水蒸氣噴射泵組等。

  制冷機(jī)組。對于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組應(yīng)選擇水冷或風(fēng)冷氟利昂冷凝機(jī)組,大型裝置則采用氨系統(tǒng)。對于較熱的天氣一般選擇氟里昂水冷機(jī)組,制冷機(jī)組與真空泵組、控制柜等組裝在一個公用底盤上。

  裝卸機(jī)構(gòu)。裝卸機(jī)構(gòu)應(yīng)視用戶裝卸方式確定,單個包裝裝卸應(yīng)采用傳送帶或軌道,整體裝卸采用電瓶叉車或液壓推進(jìn)器??刂葡到y(tǒng)配有手動和自動系統(tǒng)工程,任何一個系統(tǒng)出現(xiàn)故障時,由另一系統(tǒng)運(yùn)行。

                   





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